Wie macht man Ganache? Ganache ist eine Schokoladenglasur, die aus Schokolade und Sahne hergestellt wird. Sie ist vielseitig einsetzbar und kann als Glasur für Torten und Kuchen, als Füllung für Pralinen und als Dip für Obst verwendet werden.
Ganache ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Die wichtigsten Zutaten sind Schokolade und Sahne. Die Schokolade sollte mindestens 70 % Kakaoanteil haben, damit die Ganache schön schokoladig schmeckt. Die Sahne sollte mindestens 30 % Fettgehalt haben, damit die Ganache cremig wird.
Um Ganache herzustellen, wird die Schokolade in kleine Stücke gehackt und in eine Schüssel gegeben. Die Sahne wird in einem Topf erhitzt, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die heiße Sahne wird dann über die Schokolade gegossen und mit einem Schneebesen verrührt, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache kann dann je nach gewünschter Konsistenz abgekühlt oder erwärmt werden.
Zutaten für Ganache
Die Zutaten für Ganache sind denkbar einfach und bestehen lediglich aus Schokolade und Sahne. Die Schokolade sollte einen Kakaoanteil von mindestens 70 % haben, damit die Ganache schön schokoladig schmeckt. Die Sahne sollte mindestens 30 % Fettgehalt haben, damit die Ganache cremig wird.
Die Mengenverhältnisse von Schokolade und Sahne können je nach gewünschter Konsistenz variiert werden. Für eine dickflüssige Ganache, die sich gut zum Füllen von Torten und Pralinen eignet, wird mehr Schokolade verwendet. Für eine dünnflüssigere Ganache, die sich gut als Glasur oder Dip eignet, wird mehr Sahne verwendet.
Neben Schokolade und Sahne können auch weitere Zutaten hinzugefügt werden, um den Geschmack der Ganache zu verfeinern. Beliebte Zusätze sind zum Beispiel Vanilleextrakt, Zimt oder Rum.
Wie macht man Ganache?
- Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben.
- Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
- Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Die Ganache je nach gewünschter Konsistenz abkühlen oder erwärmen.
Nährwerte von Ganache
Ganache ist eine kalorienreiche und fettreiche Speise. 100 g Ganache enthalten durchschnittlich:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Fett | 35 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| davon Zucker | 40 g |
| Eiweiß | 5 g |
Tipps für die perfekte Ganache
Ganache ist eine vielseitige und köstliche Zutat, die verwendet werden kann, um Torten, Kuchen und andere Desserts zu glasieren, zu füllen oder zu dekorieren. Mit den folgenden Tipps gelingt Ihnen die perfekte Ganache jedes Mal:
Tipp 1: Verwenden Sie hochwertige Schokolade. Die Qualität der Schokolade hat einen großen Einfluss auf den Geschmack der Ganache. Verwenden Sie daher eine Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver wird der Schokoladengeschmack.
Tipp 2: Verwenden Sie kalte Sahne. Kalte Sahne lässt sich leichter aufschlagen und ergibt eine cremigere Ganache. Stellen Sie die Sahne vor der Verwendung mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Tipp 3: Erhitzen Sie die Sahne nicht zu stark. Die Sahne sollte erhitzt werden, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Wenn die Sahne zu stark erhitzt wird, kann sie gerinnen und die Ganache wird klumpig.
Tipp 4: Rühren Sie die Ganache gründlich um. Rühren Sie die Ganache nach dem Hinzufügen der Sahne gründlich um, bis sie glatt und glänzend ist. Je gründlicher Sie umrühren, desto cremiger wird die Ganache.
Tipp 5: Lassen Sie die Ganache abkühlen, bevor Sie sie verwenden. Die Ganache sollte abkühlen, bevor Sie sie verwenden, damit sie fest wird. Die ideale Temperatur für die Verwendung von Ganache liegt zwischen 25 und 30 Grad Celsius.
Mit diesen Tipps gelingt Ihnen die perfekte Ganache jedes Mal. Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, indem Sie der Ganache zum Beispiel Vanilleextrakt, Zimt oder Rum hinzufügen.
Fazit
Ganache ist eine vielseitige und köstliche Zutat, die auf vielfältige Weise verwendet werden kann. Sie ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Mit den richtigen Tipps und etwas Übung kann jeder die perfekte Ganache herstellen.
Ganache ist ein wahrer Genuss für jeden Schokoladenliebhaber. Sie kann zum Glasieren, Füllen und Dekorieren von Torten, Kuchen und anderen Desserts verwendet werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und finden Sie Ihre Lieblingsganache.