Baiser sind ein beliebtes französisches Gebäck, das aus Eischnee und Zucker hergestellt wird. Sie sind dafür bekannt, dass sie leicht und luftig sind und eine knusprige Außenseite haben. Um sicherzustellen, dass Baiser nach dem Backen hoch bleibt, gibt es einige Tipps, die befolgt werden können.
Ein wichtiger Tipp ist, sicherzustellen, dass die Eiweiße steif geschlagen werden. Dies hilft, Luft in den Eischnee einzuschlagen, wodurch das Baiser leicht und luftig wird. Darüber hinaus ist es wichtig, dem Eischnee nach und nach Zucker hinzuzufügen. Dies hilft, den Eischnee zu stabilisieren und verhindert, dass er zusammenfällt. Außerdem sollte das Baiser bei niedriger Temperatur gebacken werden, damit es gleichmäßig durchbacken kann, ohne zu verbrennen.
Wenn diese Tipps befolgt werden, ist es möglich, Baiser herzustellen, die hoch bleiben und eine knusprige Außenseite haben. Diese köstlichen Gebäcke können als Dessert oder als Beilage zu anderen Gerichten genossen werden.
Zutaten für Baiser
Die Zutaten für Baiser sind einfach und bestehen in der Regel aus Eiweiß, Zucker und manchmal auch etwas Zitronensaft oder Weinstein. Eiweiß ist das Hauptbestandteil von Baiser und sorgt für seine leichte und luftige Textur. Zucker wird hinzugefügt, um das Baiser zu süßen und zu stabilisieren, und Zitronensaft oder Weinstein hilft, das Eiweiß steif zu schlagen.
Die genauen Mengen der Zutaten können je nach Rezept variieren, aber ein grundlegendes Baiser-Rezept erfordert in der Regel die folgenden Zutaten:
- 3 Eiweiß
- 1 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel Zitronensaft oder Weinstein (optional)
Anleitung
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
- Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
- Nach und nach Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und steif ist.
- Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Den Eischnee auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
- Die Baisers für 1-2 Stunden backen, oder bis sie trocken und knusprig sind.
- Die Baisers aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nährwerte von Baiser
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 100 kcal |
| Fett | 0 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Zucker | 25 g |
Tipps für hohes Baiser
Um sicherzustellen, dass Baiser nach dem Backen hoch bleibt, gibt es einige Tipps, die befolgt werden können:
Tipp 1: Eiweiß steif schlagen
Das Eiweiß sollte steif geschlagen werden, bis es glänzend ist und Spitzen bildet. Dies hilft, Luft in den Eischnee einzuschlagen, wodurch das Baiser leicht und luftig wird.
Tipp 2: Zucker nach und nach hinzufügen
Der Zucker sollte nach und nach zum Eischnee hinzugefügt werden, während weitergeschlagen wird. Dies hilft, den Eischnee zu stabilisieren und zu verhindern, dass er zusammenfällt.
Tipp 3: Bei niedriger Temperatur backen
Das Baiser sollte bei niedriger Temperatur gebacken werden, damit es gleichmäßig durchbacken kann, ohne zu verbrennen. Die ideale Backtemperatur für Baiser liegt zwischen 100 und 120 °C.
Tipp 4: Baiser nicht überbacken
Das Baiser sollte nicht überbacken werden, da es sonst austrocknen kann und brüchig wird. Die Backzeit hängt von der Größe der Baisers ab, beträgt aber in der Regel zwischen 1 und 2 Stunden.
Tipp 5: Baiser vollständig auskühlen lassen
Das Baiser sollte vollständig auskühlen, bevor es vom Backblech genommen wird. Dadurch kann es aushärten und wird weniger brüchig.
Wenn diese Tipps befolgt werden, ist es möglich, Baiser herzustellen, die hoch bleiben und eine knusprige Außenseite haben. Diese köstlichen Gebäcke können als Dessert oder als Beilage zu anderen Gerichten genossen werden.
Fazit
Um sicherzustellen, dass Baiser nach dem Backen hoch bleibt, sind einige wichtige Faktoren zu beachten. Dazu gehören das steife Schlagen des Eiweißes, das langsame Hinzufügen von Zucker, das Backen bei niedriger Temperatur und das vollständige Auskühlenlassen des Baisers. Durch das Befolgen dieser Tipps ist es möglich, köstliche und luftige Baisers herzustellen, die jedem Anlass eine süße Note verleihen.
Baiser sind nicht nur ein köstliches Gebäck, sondern auch vielseitig einsetzbar. Sie können als Dessert, als Beilage zu anderen Desserts oder sogar als Dekoration für Kuchen und Torten verwendet werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Farben, um einzigartige und köstliche Baiser-Kreationen zu kreieren.