Schokolade ist eine beliebte Süßigkeit, die aus Kakaobohnen hergestellt wird. Wenn Schokolade geschmolzen und wieder abgekühlt wird, wird sie normalerweise fest. Es gibt jedoch einige Fälle, in denen Schokolade nicht fest wird. Dies kann passieren, wenn die Schokolade zu viel Fett oder Zucker enthält oder wenn sie nicht richtig temperiert wurde.
Wenn Schokolade zu viel Fett enthält, kann sie ölig und weich werden. Dies liegt daran, dass Fett den Schmelzpunkt der Schokolade senkt. Je mehr Fett die Schokolade enthält, desto niedriger ist ihr Schmelzpunkt und desto weniger wahrscheinlich wird sie fest. Zucker hat einen ähnlichen Effekt auf Schokolade. Je mehr Zucker die Schokolade enthält, desto niedriger ist ihr Schmelzpunkt und desto weniger wahrscheinlich wird sie fest.
Auch die richtige Temperierung ist wichtig, damit Schokolade fest wird. Temperieren ist ein Prozess, bei dem die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und dann abgekühlt wird. Dies hilft, die Kristalle in der Schokolade zu stabilisieren und macht sie dadurch fester. Wenn Schokolade nicht richtig temperiert wird, kann sie weich und körnig werden.
Zutaten für Schokolade, die nicht fest wird
Wenn Schokolade nicht fest wird, liegt das in der Regel daran, dass sie zu viel Fett oder Zucker enthält oder nicht richtig temperiert wurde. Um sicherzustellen, dass Ihre Schokolade fest wird, sollten Sie folgende Zutaten verwenden:
- Hochwertige Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %
- Etwas Butter oder Kokosöl (optional)
- Etwas Zucker oder Honig (optional)
Schokolade richtig temperieren
Damit Schokolade fest wird, muss sie richtig temperiert werden. Dies ist ein Prozess, bei dem die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und dann abgekühlt wird. Dies hilft, die Kristalle in der Schokolade zu stabilisieren und macht sie dadurch fester.
Um Schokolade zu temperieren, benötigen Sie ein Thermometer und eine Doppelkochplatte.
- Hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke.
- Geben Sie die Schokolade in die obere Schüssel der Doppelkochplatte.
- Erhitzen Sie die Schokolade unter ständigem Rühren auf 45-50 °C.
- Nehmen Sie die Schokolade vom Herd und lassen Sie sie auf 27-29 °C abkühlen.
- Erhitzen Sie die Schokolade erneut auf 31-32 °C.
- Die Schokolade ist nun temperiert und kann verarbeitet werden.
Nährwerte von Schokolade, die nicht fest wird
Schokolade, die nicht fest wird, hat in der Regel einen höheren Fett- und Zuckergehalt als herkömmliche Schokolade. Dies liegt daran, dass Fett und Zucker den Schmelzpunkt der Schokolade senken. Je höher der Fett- und Zuckergehalt, desto weniger wahrscheinlich wird die Schokolade fest.
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| davon Zucker | 45 g |
| Eiweiß | 5 g |
Schokolade, die nicht fest wird, ist daher nicht unbedingt ungesund, aber sie ist kalorienreicher und enthält mehr Fett und Zucker als herkömmliche Schokolade. Daher sollte sie in Maßen konsumiert werden.
Tipps, wenn Schokolade nicht fest wird
Wenn Schokolade nicht fest wird, kann dies verschiedene Ursachen haben. In der Regel liegt es daran, dass die Schokolade zu viel Fett oder Zucker enthält oder nicht richtig temperiert wurde. Mit den folgenden Tipps können Sie sicherstellen, dass Ihre Schokolade immer fest wird:
Tipp 1: Verwenden Sie hochwertige Schokolade
Hochwertige Schokolade hat einen höheren Kakaoanteil und weniger Fett und Zucker. Dadurch wird sie fester und hat einen besseren Geschmack.
Tipp 2: Fügen Sie etwas Butter oder Kokosöl hinzu
Wenn Sie Ihrer Schokolade etwas Butter oder Kokosöl hinzufügen, wird sie cremiger und fester. Dies liegt daran, dass Fett den Schmelzpunkt der Schokolade senkt.
Tipp 3: Reduzieren Sie den Zuckergehalt
Zucker hat einen ähnlichen Effekt auf Schokolade wie Fett. Je mehr Zucker die Schokolade enthält, desto weniger wahrscheinlich wird sie fest. Wenn Sie Ihrer Schokolade Zucker hinzufügen möchten, verwenden Sie nur eine kleine Menge.
Tipp 4: Temperieren Sie die Schokolade richtig
Das Temperieren ist ein Prozess, bei dem die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und dann abgekühlt wird. Dies hilft, die Kristalle in der Schokolade zu stabilisieren und macht sie dadurch fester.
Tipp 5: Lagern Sie die Schokolade richtig
Schokolade sollte kühl und trocken gelagert werden. Wenn Schokolade zu warm gelagert wird, kann sie schmelzen und weich werden.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Schokolade immer fest und lecker wird.
Zusammenfassung
Wenn Schokolade nicht fest wird, liegt dies in der Regel daran, dass sie zu viel Fett oder Zucker enthält oder nicht richtig temperiert wurde. Mit den oben genannten Tipps können Sie sicherstellen, dass Ihre Schokolade immer fest und lecker wird.
Schlussfolgerung
Wenn Schokolade nicht fest wird, liegt dies in der Regel daran, dass sie zu viel Fett oder Zucker enthält oder nicht richtig temperiert wurde. Dies lässt sich leicht beheben, indem man hochwertige Schokolade verwendet, die richtig temperiert und gelagert wird.
Schokolade ist ein Genussmittel, das in Maßen genossen werden kann. Wenn Sie jedoch Schokolade herstellen, die nicht fest wird, kann dies ein Zeichen dafür sein, dass etwas nicht stimmt. Befolgen Sie die oben genannten Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Schokolade immer fest und lecker wird.