Ganache wörtlich übersetzt bedeutet “fettig”. Ganache ist eine dickflüssige Masse aus Schokolade und Sahne, die als Glasur, Füllung oder Überzug für Kuchen, Torten und andere Desserts verwendet wird. Sie wird hergestellt, indem Schokolade über heißer Sahne geschmolzen und dann zu einer glatten und glänzenden Masse verrührt wird.
Ganache ist vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Konsistenzen hergestellt werden, von weich und cremig bis hin zu fest und schnittfest. Sie kann auch aromatisiert werden, indem man ihr Gewürze, Extrakte oder Liköre hinzufügt.
Ganache ist ein beliebtes Dessert, weil sie reichhaltig, dekadent und einfach zuzubereiten ist. Sie kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sie zu einer praktischen Option für vielbeschäftigte Bäcker macht.
Zutaten für Ganache
Die Grundzutaten für Ganache sind Schokolade und Sahne. Das Verhältnis von Schokolade zu Sahne kann je nach gewünschter Konsistenz variieren. Für eine weichere Ganache wird mehr Sahne verwendet, für eine festere Ganache wird mehr Schokolade verwendet.
Neben Schokolade und Sahne können der Ganache auch andere Zutaten hinzugefügt werden, um ihr Geschmack und ihre Textur zu verändern. Beliebte Zusätze sind Butter, Glukose, Honig, Gewürze und Extrakte.
Ganache-Anleitung
- Schokolade fein hacken.
- Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
- Heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen.
- Mit einem Schneebesen oder einem Spatel glatt rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
- Butter, Glukose oder Honig nach Belieben hinzufügen und verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Gewürze oder Extrakte nach Belieben hinzufügen und verrühren.
- Die Ganache abkühlen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Nährwerte von Ganache
Ganache ist eine kalorienreiche und fettreiche Masse. Sie enthält außerdem viel Zucker und Kohlenhydrate. Die folgende Tabelle zeigt die Nährwerte von 100 g Ganache:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 540 |
| Fett | 35 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| – davon Zucker | 35 g |
| Eiweiß | 5 g |
Tipps für die Herstellung von Ganache
Ganache ist eine vielseitige und köstliche Masse, die auf verschiedene Arten verwendet werden kann. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die perfekte Ganache herzustellen:
Tipp 1: Verwenden Sie hochwertige Schokolade. Die Qualität der Schokolade wirkt sich direkt auf den Geschmack der Ganache aus. Verwenden Sie daher die beste Schokolade, die Sie finden können.
Tipp 2: Verwenden Sie die richtige Sahnemenge. Das Verhältnis von Schokolade zu Sahne bestimmt die Konsistenz der Ganache. Für eine weichere Ganache verwenden Sie mehr Sahne, für eine festere Ganache verwenden Sie weniger Sahne.
Tipp 3: Erhitzen Sie die Sahne nicht zu stark. Wenn die Sahne zu stark erhitzt wird, kann die Ganache körnig werden. Erhitzen Sie die Sahne daher nur, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
Tipp 4: Rühren Sie die Ganache glatt. Nachdem Sie die Sahne über die Schokolade gegossen haben, rühren Sie die Ganache glatt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Dadurch wird eine glatte und glänzende Ganache erzielt.
Tipp 5: Kühlen Sie die Ganache ab, bevor Sie sie verwenden. Die Ganache sollte abkühlen, bevor Sie sie verwenden, damit sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Die Kühlzeit hängt von der gewünschten Konsistenz ab.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie ganz einfach eine köstliche und vielseitige Ganache herstellen.
Schlussfolgerung
Ganache ist eine vielseitige und köstliche Masse, die auf verschiedene Arten verwendet werden kann. Sie ist einfach zuzubereiten und kann an den eigenen Geschmack angepasst werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten, Sahnemengen und Aromen, um Ihre perfekte Ganache zu finden.
Ganache ist ein Grundnahrungsmittel in der Konditorei und wird oft als Glasur, Füllung oder Überzug für Kuchen, Torten und andere Desserts verwendet. Sie kann auch als eigenständiges Dessert genossen werden. Egal, wie Sie sie verwenden, Ganache ist sicher ein Genuss.