Eiweiß wird nicht steif, trotzdem verwenden: Ursachen und Tipps
Eiweiß ist ein wichtiger Bestandteil vieler Backrezepte. Es sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und eine luftige Konsistenz bekommt. Manchmal kommt es jedoch vor, dass das Eiweiß nicht steif wird, obwohl man alles richtig gemacht hat. In diesem Fall gibt es ein paar Dinge, die man tun kann, um das Eiweiß doch noch steif zu bekommen.
Zunächst sollte man überprüfen, ob das Eiweiß frisch ist. Altes Eiweiß wird nicht mehr so steif wie frisches Eiweiß. Außerdem sollte man darauf achten, dass die Schüssel und die Rührbesen sauber und fettfrei sind. Fett kann verhindern, dass das Eiweiß steif wird.
Wenn das Eiweiß immer noch nicht steif wird, kann man versuchen, etwas Zitronensaft oder Weinsteinbackpulver hinzuzufügen. Zitronensaft enthält Säure, die dazu beiträgt, das Eiweiß zu denaturieren. Weinsteinbackpulver ist ein Triebmittel, das ebenfalls dazu beiträgt, das Eiweiß steif zu schlagen.
Wenn alles andere fehlschlägt, kann man auch auf pasteurisiertes Eiweiß aus dem Tetra Pak zurückgreifen. Dieses Eiweiß ist bereits steif geschlagen und kann direkt verwendet werden.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 500 g Quark
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 g Sahne
- 2 Eiweiß
Anleitung
- Den Teig aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Ei verkneten und in eine gefettete Springform drücken.
- Den Quark mit Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
- Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Quarkmasse heben.
- Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen.
- Den Kuchen bei 175 Grad Celsius etwa 60 Minuten backen.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 190 kcal |
| Fett | 10 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| davon Zucker | 15 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Salz | 0,5 g |
Tipps zum Eiweiß steif schlagen
Eiweiß steif zu schlagen ist eine wichtige Grundlage für viele Backrezepte. Mit den folgenden Tipps gelingt es garantiert:
Tipp 1: Frisches Eiweiß verwenden
Frisches Eiweiß lässt sich besser steif schlagen als altes Eiweiß. Daher sollten Sie immer frische Eier verwenden.
Tipp 2: Eiweiß und Schüssel müssen fettfrei sein
Fett verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Daher müssen sowohl das Eiweiß als auch die Schüssel und die Rührbesen fettfrei sein.
Tipp 3: Zitronensaft oder Weinsteinbackpulver hinzufügen
Zitronensaft enthält Säure, die dazu beiträgt, das Eiweiß zu denaturieren. Weinsteinbackpulver ist ein Triebmittel, das ebenfalls dazu beiträgt, das Eiweiß steif zu schlagen.
Tipp 4: Eiweiß langsam aufschlagen
Eiweiß sollte langsam aufgeschlagen werden, damit sich die Eiweißmoleküle richtig ausrichten können. Beginnen Sie mit einer niedrigen Geschwindigkeit und erhöhen Sie diese nach und nach.
Tipp 5: Eiweiß nicht über schlagen
Über schlagenes Eiweiß wird brüchig und lässt sich nicht mehr steif schlagen. Daher sollten Sie das Eiweiß nur so lange schlagen, bis es steife Spitzen bildet.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, gelingt Ihnen das Eiweiß steif schlagen garantiert.
Fazit
Eiweiß wird nicht steif, trotzdem verwenden: Wie Sie auch mit flüssigem Eiweiß köstliche Backwaren zaubern können, haben wir in diesem Artikel beleuchtet. Dabei haben wir die Ursachen für nicht steifes Eiweiß untersucht und hilfreiche Tipps gegeben, wie Sie das Eiweiß doch noch steif bekommen.
Denken Sie daran, dass selbst wenn das Eiweiß einmal nicht steif wird, Sie es dennoch verwenden können. Mit unseren Tipps können Sie auch mit flüssigem Eiweiß köstliche Kuchen, Torten und andere Backwaren herstellen. Experimentieren Sie also ruhig und lassen Sie sich von kleinen Rückschlägen nicht entmutigen.