Brot falten und dehnen ist eine traditionelle Technik in der Brotherstellung, die dazu beiträgt, ein luftiges und geschmackvolles Brot herzustellen. Dabei wird der Teig mehrfach gefaltet und gedehnt, wodurch sich Glutenstränge bilden, die dem Brot seine Struktur und Elastizität verleihen.
Diese Technik ist besonders wichtig bei der Herstellung von Broten mit hohem Roggenanteil, da Roggenteig von Natur aus weniger elastisch ist als Weizenteig. Durch das Falten und Dehnen wird der Teig geschmeidiger und lässt sich leichter verarbeiten. Darüber hinaus fördert es die Entwicklung von Aromen und sorgt für eine gleichmäßige Porung.
Im Folgenden werden die wichtigsten Schritte beim Falten und Dehnen von Brotteig beschrieben:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
- Die rechte Seite des Teigrechtecks zur Mitte hin falten.
- Die linke Seite des Teigrechtecks ebenfalls zur Mitte hin falten.
- Den Teig um 90 Grad drehen und die Schritte 2 und 3 wiederholen.
- Den Teig für 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Die Schritte 2-5 noch 2-3 Mal wiederholen.
Durch regelmäßiges Falten und Dehnen erhält man einen geschmeidigen und elastischen Teig, der sich gut verarbeiten lässt und ein köstliches Brot ergibt.
Zutaten für Brot falten und dehnen
Für ein Brot mit ca. 750 g Gewicht benötigst du folgende Zutaten:
- 500 g Roggenmehl
- 250 g Weizenmehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
Anleitung zum Brot falten und dehnen
Schritt 1: Den Roggen- und Weizenanteil in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Schritt 2: Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl-Wasser-Gemisch geben.
Schritt 3: Das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4: Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 5: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen.
Schritt 6: Die rechte Seite des Teigrechtecks zur Mitte hin falten.
Schritt 7: Die linke Seite des Teigrechtecks ebenfalls zur Mitte hin falten.
Schritt 8: Den Teig um 90 Grad drehen und die Schritte 6 und 7 wiederholen.
Schritt 9: Den Teig für 15-20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 10: Die Schritte 6-9 noch 2-3 Mal wiederholen.
Schritt 11: Den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 12: Den Laib abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 13: Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Schritt 14: Den Brotlaib in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde backen, bis er eine goldbraune Kruste hat.
Schritt 15: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Nährwerte von Brot falten und dehnen
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 250 kcal |
| Fett | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| davon Zucker | 5 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Salz | 1,5 g |
Tipps zum Brot falten und dehnen
Beim Falten und Dehnen von Brotteig gibt es einige Tipps, die zu einem besseren Ergebnis führen können:
Tipp 1: Verwende eine Küchenmaschine oder einen Handmixer mit Knethaken, um den Teig zu kneten. Dies spart Zeit und Mühe und sorgt für einen gleichmäßigeren Teig.
Tipp 2: Fette die Schüssel, in der der Teig gehen soll, leicht ein. Dies verhindert, dass der Teig an der Schüssel kleben bleibt.
Tipp 3: Lasse den Teig an einem warmen Ort gehen. Dies hilft, die Hefe zu aktivieren und den Teig aufgehen zu lassen.
Tipp 4: Falte und dehne den Teig regelmäßig. Dies hilft, die Glutenstränge zu entwickeln und sorgt für ein luftiges und geschmackvolles Brot.
Tipp 5: Backe das Brot bei hoher Temperatur. Dies hilft, eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres zu erhalten.
Indem du diese Tipps befolgst, kannst du ein köstliches und hausgemachtes Brot herstellen, das deine Familie und Freunde begeistern wird.
Fazit zum Brot falten und dehnen
Das Falten und Dehnen von Brotteig ist eine wichtige Technik, die zu einem luftigen und geschmackvollen Brot führt. Durch das regelmäßige Falten und Dehnen werden Glutenstränge gebildet, die dem Brot seine Struktur und Elastizität verleihen. Diese Technik ist besonders wichtig bei der Herstellung von Broten mit hohem Roggenanteil, da Roggenteig von Natur aus weniger elastisch ist als Weizenteig.
Indem du die in diesem Artikel beschriebenen Schritte befolgst, kannst du ein köstliches und hausgemachtes Brot herstellen, das deine Familie und Freunde begeistern wird. Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten und Geschmacksrichtungen, um dein perfektes Brot zu finden. Brot backen ist eine lohnende Tätigkeit, die mit etwas Übung und Geduld zu köstlichen Ergebnissen führt.