Wenn ein Biskuit zusammenfällt, kann das verschiedene Gründe haben. Oft liegt es daran, dass der Teig nicht richtig geschlagen wurde. Der Teig muss so lange geschlagen werden, bis er hell und schaumig ist. Nur so kann er die Luft einschließen, die ihn später aufgehen lässt. Wird der Teig nicht lange genug geschlagen, ist er zu schwer und fällt beim Backen zusammen.
Ein weiterer Grund für das Zusammenfallen eines Biskuits kann sein, dass das Backpulver oder die Natron nicht mehr wirksam sind. Diese Triebmittel sind dafür verantwortlich, dass der Teig aufgeht. Sind sie nicht mehr wirksam, kann der Teig nicht richtig aufgehen und fällt beim Backen zusammen.