Brotbacken mit Dinkelvollkornmehl erfreut sich wachsender Beliebtheit, da es eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichem Weißbrot darstellt. Dinkel ist eine alte Getreidesorte, die reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen ist. Vollkornmehl enthält außerdem alle wertvollen Bestandteile des Getreidekorns, wodurch es besonders nahrhaft ist.
Brot aus Dinkelvollkornmehl hat einen nussigen Geschmack und eine herzhafte Textur. Es ist außerdem sättigend und hält lange satt. Im Vergleich zu Weißbrot hat Dinkelvollkornbrot einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Dies macht es zu einer guten Wahl für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz.