Backen mit Dinkelvollkornmehl erfreut sich wachsender Beliebtheit, denn es bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile und einen nussigen, vollmundigen Geschmack. Dinkel ist eine alte Getreidesorte, die reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen ist. Vollkornmehl enthält außerdem wertvolle Fettsäuren und Antioxidantien.
Im Vergleich zu Weizenmehl hat Dinkelvollkornmehl einen geringeren Glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Dies kann Heißhungerattacken vorbeugen und die Sättigung fördern. Die Ballaststoffe in Dinkelvollkornmehl fördern zudem die Verdauung und wirken präbiotisch, was das Wachstum nützlicher Darmbakterien unterstützt.
Beim Backen mit Dinkelvollkornmehl ist es wichtig, einige Dinge zu beachten. Da es weniger Gluten enthält als Weizenmehl, kann es zu einer dichteren Krume führen. Um dies auszugleichen, kann man Sauerteig oder Hefe verwenden oder eine Mischung aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl verwenden. Dinkelvollkornmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck und verleiht ihnen einen herzhaften, nussigen Geschmack.
Zutaten für Backen mit Dinkelvollkornmehl
Die Grundzutaten für das Backen mit Dinkelvollkornmehl sind:
- Dinkelvollkornmehl
- Wasser
- Hefe oder Sauerteig
- Salz
Je nach Rezept können weitere Zutaten wie Milch, Zucker, Öl, Eier, Nüsse oder Gewürze hinzugefügt werden.
Anleitung für Backen mit Dinkelvollkornmehl
Schritt 1: Zutaten abmessen und vorbereiten
Messen Sie alle Zutaten genau ab und stellen Sie sicher, dass sie Raumtemperatur haben. Wenn Sie Hefe verwenden, lösen Sie diese in lauwarmem Wasser auf und lassen Sie sie einige Minuten gehen, bis sie schaumig wird.
Schritt 2: Teig herstellen
Geben Sie das Dinkelvollkornmehl, das Wasser, die Hefe oder den Sauerteig und das Salz in eine Schüssel und verrühren Sie alles zu einem klebrigen Teig. Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5-10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
Schritt 3: Teig gehen lassen
Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4: Teig formen
Schlagen Sie den Teig nach dem Gehen zusammen und formen Sie ihn zu der gewünschten Form, z. B. zu einem Brotlaib, Brötchen oder einer Pizza.
Schritt 5: Teig nochmals gehen lassen
Legen Sie den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie ihn nochmals 30-60 Minuten gehen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Schritt 6: Backen
Heizen Sie den Backofen auf die im Rezept angegebene Temperatur vor. Backen Sie das Brot oder Gebäck, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Schritt 7: Auskühlen lassen
Nehmen Sie das Brot oder Gebäck aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
Nährwerte von Backen mit Dinkelvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet. Es ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen. Die folgende Tabelle zeigt die Nährwerte von 100 g Dinkelvollkornmehl:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 352 |
| Kohlenhydrate | 73 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 2 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eisen | 4 mg |
| Magnesium | 170 mg |
| Phosphor | 300 mg |
| Kalium | 400 mg |
| Vitamin B1 | 0,4 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg |
| Vitamin B3 | 5 mg |
| Vitamin E | 2 mg |
Tipps zum Backen mit Dinkelvollkornmehl
Das Backen mit Dinkelvollkornmehl bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile und geschmackliche Vorzüge. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, das Beste aus Ihren Backwaren herauszuholen:
Tipp 1: Verwenden Sie eine Mischung aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl. Dies kann dazu beitragen, die Dichte von Backwaren aus Dinkelvollkornmehl auszugleichen und eine luftigere Krume zu erzielen.
Tipp 2: Fügen Sie Sauerteig oder Hefe hinzu. Sauerteig oder Hefe können dazu beitragen, Backwaren aus Dinkelvollkornmehl aufzugehen und ihnen mehr Geschmack zu verleihen.
Tipp 3: Kneten Sie den Teig gründlich. Dies hilft, das Gluten im Mehl zu entwickeln und führt zu einer elastischeren Krume.
Tipp 4: Lassen Sie den Teig ausreichend gehen. Dies gibt dem Sauerteig oder der Hefe Zeit, zu wirken und den Teig aufgehen zu lassen.
Tipp 5: Backen Sie das Brot oder Gebäck bei der richtigen Temperatur. Die richtige Temperatur hilft, eine gleichmäßige Bräunung und ein gründliches Durchbacken zu gewährleisten.
Indem Sie diese Tipps befolgen, können Sie köstliche und gesunde Backwaren aus Dinkelvollkornmehl herstellen.
Zusammenfassung
Das Backen mit Dinkelvollkornmehl ist eine großartige Möglichkeit, nährstoffreiche und schmackhafte Backwaren herzustellen. Durch die Berücksichtigung der oben genannten Tipps können Sie das Beste aus Ihren Backwaren herausholen und gleichzeitig die gesundheitlichen Vorteile von Dinkelvollkornmehl genießen.
Fazit
Das Backen mit Dinkelvollkornmehl ist eine hervorragende Möglichkeit, gesunde und köstliche Backwaren herzustellen. Dinkelvollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen und bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Es ist außerdem vielseitig und kann für eine Vielzahl von Backwaren verwendet werden, von Brot und Brötchen bis hin zu Kuchen und Gebäck.
Wenn Sie mit Dinkelvollkornmehl backen, sollten Sie einige Dinge beachten. Da es weniger Gluten enthält als Weizenmehl, kann es zu einer dichteren Krume führen. Um dies auszugleichen, können Sie Sauerteig oder Hefe verwenden oder eine Mischung aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl verwenden. Dinkelvollkornmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von herzhaften, nussigen Backwaren und verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur.