Dehnen und Falten ist ein Prozess, bei dem ein Material durch Ziehen oder Pressen verformt wird. Dies kann zu einer Vielzahl von Zwecken erfolgen, beispielsweise um das Material zu stärken, zu dehnen oder zu formen.
Das Dehnen und Falten von Materialien ist seit Jahrhunderten eine wichtige Technik. Früher wurde es verwendet, um Metalle wie Eisen und Stahl zu bearbeiten. Heute wird es in einer Vielzahl von Branchen eingesetzt, darunter in der Automobil-, Luftfahrt- und Bauindustrie.
Beim Dehnen und Falten von Pizzateig wird der Teig wiederholt gedehnt und gefaltet, um eine gleichmäßige Verteilung der Hefe und eine optimale Glutenentwicklung zu erreichen. Dies führt zu einer knusprigeren Kruste und einer luftigeren Krume.
Das Dehnen und Falten ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Pizzateig, da es die Gesamtqualität der Pizza verbessert. Es hilft dabei, eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, Blasenbildung zu fördern und die Textur und den Geschmack des Teigs zu verbessern.
Brot falten und dehnen ist eine traditionelle Technik in der Brotherstellung, die dazu beiträgt, ein luftiges und geschmackvolles Brot herzustellen. Dabei wird der Teig mehrfach gefaltet und gedehnt, wodurch sich Glutenstränge bilden, die dem Brot seine Struktur und Elastizität verleihen.
Diese Technik ist besonders wichtig bei der Herstellung von Broten mit hohem Roggenanteil, da Roggenteig von Natur aus weniger elastisch ist als Weizenteig. Durch das Falten und Dehnen wird der Teig geschmeidiger und lässt sich leichter verarbeiten. Darüber hinaus fördert es die Entwicklung von Aromen und sorgt für eine gleichmäßige Porung.