Ganache ist eine Schokoladencreme, die aus Sahne und Schokolade hergestellt wird. Sie wird häufig als Glasur für Torten und Kuchen verwendet oder als Füllung für Pralinen. Wenn die Ganache jedoch nicht fest wird, kann dies sehr frustrierend sein.
Es gibt mehrere Gründe, warum Ganache nicht fest werden kann. Ein Grund ist, dass die Sahne nicht kalt genug war. Sahne sollte vor der Verwendung immer gekühlt werden, da sie sonst nicht steif geschlagen werden kann. Ein weiterer Grund ist, dass die Schokolade nicht von guter Qualität war. Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil ergibt eine festere Ganache. Schließlich ist es auch möglich, dass die Ganache zu lange gekocht wurde. Zu langes Kochen kann dazu führen, dass die Ganache körnig wird und nicht fest wird.
Wenn die Ganache nicht fest wird, kann man versuchen, sie zu retten. Eine Möglichkeit besteht darin, sie erneut zu erwärmen und mehr Schokolade hinzuzufügen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie mit etwas geschlagenem Eiweiß zu verquirlen. Wenn alles andere fehlschlägt, kann die Ganache immer noch als Soße verwendet werden.
Zutaten für Ganache
Die Zutaten für Ganache sind sehr einfach: Sahne, Schokolade und optional etwas Butter. Die Sahne sollte mindestens 30 % Fett haben, damit sie beim Aufschlagen steif wird. Die Schokolade sollte eine gute Qualität haben, damit die Ganache einen vollen Geschmack bekommt. Wer mag, kann noch etwas Butter hinzufügen, um die Ganache cremiger zu machen.
Ganache herstellen – Schritt für Schritt Anleitung
- Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kocht.
- Vom Herd nehmen und die Schokolade in die Sahne geben.
- Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Butter hinzufügen (optional).
- Ganache abkühlen lassen, bis sie fest wird.
Nährwerte von Ganache
Ganache ist eine fettreiche und kalorienreiche Süßspeise. Sie enthält außerdem viel Zucker und Kohlenhydrate. Die folgende Tabelle zeigt die Nährwerte von Ganache pro 100 Gramm:
| Kalorien | 530 |
| Fett | 35 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 5 g |
Ganache ist also keine besonders gesunde Speise. Sie sollte daher nur in Maßen genossen werden.
Tipps, wenn Ganache nicht fest wird
Wenn die Ganache nicht fest wird, kann dies sehr frustrierend sein. Es gibt jedoch ein paar Tipps, die helfen können, das Problem zu beheben:
Tipp 1: Die Sahne muss kalt sein. Sahne sollte immer gekühlt werden, bevor sie geschlagen wird. Kalte Sahne lässt sich besser steif schlagen, was zu einer festeren Ganache führt.
Tipp 2: Die Schokolade muss von guter Qualität sein. Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil ergibt eine festere Ganache. Es empfiehlt sich, Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil zu verwenden.
Tipp 3: Die Ganache darf nicht zu lange gekocht werden. Zu langes Kochen kann dazu führen, dass die Ganache körnig wird und nicht fest wird. Die Ganache sollte nur so lange gekocht werden, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Tipp 4: Etwas Butter hinzufügen. Butter kann helfen, die Ganache cremiger und fester zu machen. Einfach ein paar Esslöffel Butter zur Ganache geben und verrühren.
Tipp 5: Die Ganache abkühlen lassen. Die Ganache muss ausreichend abkühlen, bevor sie fest wird. Am besten stellt man sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn alle diese Tipps nicht helfen, kann die Ganache immer noch als Soße verwendet werden.
Mit diesen Tipps sollte es gelingen, eine feste und cremige Ganache herzustellen.
Fazit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es mehrere Gründe dafür geben kann, warum Ganache nicht fest wird. Zu den häufigsten Gründen gehören: zu warme Sahne, minderwertige Schokolade oder zu langes Kochen. Es gibt jedoch ein paar einfache Tipps, die helfen können, das Problem zu beheben. Wenn die Ganache trotz aller Bemühungen nicht fest wird, kann sie immer noch als Soße verwendet werden.
Mit etwas Übung und Geduld ist es möglich, eine perfekte Ganache herzustellen, die jedes Dessert zu einem Genuss macht.