Schwarz-Weiß-Gebäck, auch bekannt als Mohrenköpfe, sind ein beliebtes Gebäck in Deutschland und Österreich. Sie bestehen aus einem dunklen Schokoladenboden, einer hellen Vanillecremefüllung und einer weißen Schokoladenglasur.
Schwarz-Weiß-Gebäck wird oft mit festlichen Anlässen wie Weihnachten und Ostern in Verbindung gebracht. Sie sind auch ein beliebter Snack für unterwegs oder zum Kaffee.
Die Geschichte von Schwarz-Weiß-Gebäck lässt sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen. Das erste bekannte Rezept für Schwarz-Weiß-Gebäck wurde 1843 in einem deutschen Kochbuch veröffentlicht. Im Laufe der Jahre wurde das Rezept mehrmals verfeinert und es gibt heute viele verschiedene Variationen von Schwarz-Weiß-Gebäck.
Zutaten für Schwarz-Weiß-Gebäck
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Butter, kalt
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 500 ml Milch
- 125 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 100 g Sahne
Für die Glasur:
- 200 g weiße Schokolade
- 50 g Butter
Anleitung für Schwarz-Weiß-Gebäck
- Für den Teig Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Für die Füllung die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Zucker, Speisestärke und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch unter Rühren zur Speisestärke-Mischung geben. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Eigelbe verquirlen und unter Rühren zur Vanillecreme geben. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Böden auskühlen lassen und mit der Vanillecreme füllen. Die weiße Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Die Glasur über die Vanillecreme gießen und fest werden lassen.
Nährwerte von Schwarz-Weiß-Gebäck
| Nährwert | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Fett | 15 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| davon Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Salz | 0,5 g |
Tipps für die Zubereitung von Schwarz-Weiß-Gebäck
Die Zubereitung von Schwarz-Weiß-Gebäck ist nicht schwer, aber es gibt ein paar Tipps, die Ihnen helfen können, perfekte Ergebnisse zu erzielen:
Tipp 1: Verwenden Sie kalte Butter. Kalte Butter lässt sich besser in den Teig einarbeiten und verhindert, dass das Gebäck zäh wird.
Tipp 2: Kneten Sie den Teig nicht zu lange. Übermäßiges Kneten kann den Teig zäh machen.
Tipp 3: Lassen Sie den Teig ruhen. Durch das Ruhenlassen des Teigs kann sich das Gluten entspannen, wodurch das Gebäck zarter wird.
Tipp 4: Backen Sie das Gebäck bei der richtigen Temperatur. Wenn das Gebäck zu heiß gebacken wird, kann es verbrennen. Wenn es zu kalt gebacken wird, kann es matschig werden.
Tipp 5: Lassen Sie das Gebäck vollständig auskühlen, bevor Sie es glasieren. Dadurch wird verhindert, dass die Glasur schmilzt.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie köstliche Schwarz-Weiß-Kekse zubereiten, die sicher ein Hit bei Ihrer Familie und Ihren Freunden werden.
Viel Spaß beim Backen!
Fazit
Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein beliebtes Gebäck in Deutschland und Österreich, das aus einem dunklen Schokoladenboden, einer hellen Vanillecremefüllung und einer weißen Schokoladenglasur besteht. Es wird oft mit festlichen Anlässen wie Weihnachten und Ostern in Verbindung gebracht und ist auch ein beliebter Snack für unterwegs oder zum Kaffee.
Die Zubereitung von Schwarz-Weiß-Gebäck ist nicht schwer, aber es gibt ein paar Tipps, die Ihnen helfen können, perfekte Ergebnisse zu erzielen. Verwenden Sie kalte Butter, kneten Sie den Teig nicht zu lange, lassen Sie den Teig ruhen, backen Sie das Gebäck bei der richtigen Temperatur und lassen Sie das Gebäck vollständig auskühlen, bevor Sie es glasieren.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie köstliche Schwarz-Weiß-Kekse zubereiten, die sicher ein Hit bei Ihrer Familie und Ihren Freunden werden.