Sahne steif schlagen – warm oder kalt? Diese Frage stellt sich vielen Hobby-Bäckern und Köchen. Die Antwort ist einfach: Es kommt darauf an, was man zubereiten möchte. Für manche Rezepte ist es besser, die Sahne kalt zu schlagen, für andere ist es besser, sie warm zu schlagen.
Wenn man Sahne kalt schlägt, wird sie fester und luftiger. Das liegt daran, dass sich die Fettkügelchen in der Sahne bei Kälte besser verbinden können. Kalt geschlagene Sahne eignet sich daher perfekt für Torten, Gebäck und andere Desserts, die eine feste Konsistenz benötigen.Wenn man Sahne warm schlägt, wird sie weicher und cremiger. Das liegt daran, dass sich die Fettkügelchen in der Sahne bei Wärme besser auflösen. Warm geschlagene Sahne eignet sich daher perfekt für Soßen, Suppen und andere Gerichte, die eine cremige Konsistenz benötigen.