Sahne ist ein Milchprodukt, das durch das Abschöpfen des fettreichen Teils von Milch gewonnen wird. Sie enthält einen hohen Anteil an Milchfett, das ihr eine cremige Konsistenz verleiht. Sahne wird häufig zum Kochen und Backen verwendet, kann aber auch als eigenständiges Dessert genossen werden.
Beim Schlagen von Sahne ist es wichtig, dass sie kalt ist. Dies liegt daran, dass kalte Sahne steifer wird als warme Sahne. Wenn Sahne geschlagen wird, werden die Fettkügelchen in der Sahne aufgebrochen und bilden eine Emulsion. Diese Emulsion ist stabil, wenn die Sahne kalt ist, aber wenn sie warm ist, können die Fettkügelchen zusammenklumpen und die Sahne kann gerinnen.