Beim Dehnen und Falten von Pizzateig wird der Teig wiederholt gedehnt und gefaltet, um eine gleichmäßige Verteilung der Hefe und eine optimale Glutenentwicklung zu erreichen. Dies führt zu einer knusprigeren Kruste und einer luftigeren Krume.
Das Dehnen und Falten ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Pizzateig, da es die Gesamtqualität der Pizza verbessert. Es hilft dabei, eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, Blasenbildung zu fördern und die Textur und den Geschmack des Teigs zu verbessern.