Beim Backen von Biskuit gibt es grundsätzlich zwei Möglichkeiten: Ober-/Unterhitze oder Umluft. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile und je nach gewünschtem Ergebnis sollte die passende gewählt werden.
Ober-/Unterhitze eignet sich besonders gut, wenn der Biskuit gleichmäßig gebräunt werden soll, da die Hitze gleichmäßig von oben und unten kommt. Allerdings dauert das Backen mit Ober-/Unterhitze in der Regel etwas länger als mit Umluft, da die Luft im Backofen nicht zirkuliert.