Mascarpone statt Schmand ist ein beliebter Ersatz in der Küche, da er eine ähnliche cremige Konsistenz hat, aber einen milderen Geschmack. Mascarpone wird aus Sahne hergestellt, während Schmand aus Sauerrahm hergestellt wird. Dadurch hat Mascarpone einen höheren Fettgehalt und eine dichtere Textur als Schmand.
Mascarpone wird häufig in Desserts wie Tiramisu und Käsekuchen verwendet, kann aber auch in herzhaften Gerichten wie Pasta und Suppen verwendet werden. Schmand wird häufig in osteuropäischen Gerichten wie Borschtsch und Piroggen verwendet, kann aber auch in Backwaren wie Pfannkuchen und Muffins verwendet werden.