Backpulver ist ein wichtiger Bestandteil vieler Backrezepte. Es ist ein Triebmittel, das dafür sorgt, dass Backwaren aufgehen und eine luftige Textur erhalten. Backpulver besteht aus Natron, einem Säuerungsmittel, und einem sauren Bestandteil, der mit dem Natron reagiert und Kohlendioxidgas freisetzt. Dieses Gas bildet kleine Bläschen im Teig, die ihn aufgehen lassen.
Natron ist ein starkes Alkali, das den pH-Wert des Teigs erhöht. Dies führt zu einer chemischen Reaktion mit dem sauren Bestandteil, wodurch Kohlendioxidgas freigesetzt wird. Die Menge an Natron im Backpulver ist sorgfältig abgestimmt, um die richtige Menge an Kohlendioxidgas zu erzeugen, damit der Teig aufgeht, ohne zu bitter zu werden.