Was unter Fondant kommt, ist eine Schicht aus Zuckerguss, Marzipan oder einer anderen süßen Füllung, die auf einen Kuchen oder eine Torte aufgetragen wird, bevor sie mit Fondant überzogen wird. Diese Schicht dient dazu, den Fondant vor Feuchtigkeit aus dem Kuchen zu schützen und ihm eine glatte, gleichmäßige Oberfläche zu verleihen. Sie kann auch verwendet werden, um dem Kuchen Geschmack und zusätzliche Feuchtigkeit zu verleihen.
Die Wahl der Füllung, die unter den Fondant kommt, hängt vom Geschmack des Kuchens und den persönlichen Vorlieben ab. Zuckerguss ist eine klassische Wahl, die eine süße und cremige Schicht bildet. Marzipan ist eine Mandelpaste, die eine nussige Note verleiht. Andere Optionen sind Buttercreme, Ganache oder Konfitüre.