Blindbacken mit Erbsen ist eine Backtechnik, bei der ein Teigboden vor dem eigentlichen Backen mit Hülsenfrüchten beschwert wird, um ein Aufgehen und Blasenbildung zu verhindern.
Diese Technik wird häufig bei der Herstellung von Tortenböden oder Quiches verwendet, da sie eine gleichmäßige Bräunung und einen knusprigen Boden gewährleistet. Die Erbsen oder andere Hülsenfrüchte, wie z. B. Bohnen oder Linsen, werden auf den ausgerollten Teig gegeben und beschweren ihn während des Backens. Dadurch wird der Teig flach gehalten und es entstehen keine Luftblasen.