Pâte Brisée (französisch; deutsch: Mürbeteig) ist ein Teig aus Mehl, Butter, Wasser und Salz. Er ist mürbe und bröckelig und wird für die Herstellung von Quiches, Tartes und anderen Gebäcksorten verwendet.
Pâte Brisée ist einfach herzustellen und benötigt nur wenige Zutaten. Sie ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen verwendet werden. Der Teig ist außerdem sehr geschmacksneutral, sodass er die Aromen der Füllung nicht überdeckt.