Natron, auch bekannt als Backpulver, ist ein essentieller Bestandteil vieler Backwaren. Es bewirkt, dass Kuchen, Kekse und andere Gebäcke aufgehen und eine lockere, luftige Textur erhalten. Natron reagiert mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Zitronensaft oder Essig und setzt dabei Kohlendioxidgas frei. Dieses Gas bildet Blasen im Teig, die ihn aufgehen lassen.
Natron wird seit Jahrhunderten zum Backen verwendet. Die alten Ägypter verwendeten Natron, um ihr Brot aufgehen zu lassen. Im Mittelalter wurde Natron in Europa zum Backen von Kuchen und Keksen verwendet. Heute ist Natron ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Backrezepte.