Rezepte mit Aquafaba sind eine innovative und vielseitige Möglichkeit, pflanzliche Gerichte zuzubereiten. Aquafaba ist das proteinreiche Einweichwasser von Kichererbsen, das traditionell in der veganen Küche als Ersatz für Eischnee verwendet wird. Es kann aber auch als Zutat in vielen anderen Rezepten verwendet werden, um Textur und Geschmack hinzuzufügen.
Aquafaba ist reich an Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, Eiweiß und Mineralien. Es ist außerdem glutenfrei, fettarm und cholesterinfrei, was es zu einer gesunden und nahrhaften Zutat macht. Aquafaba wurde erstmals im 19. Jahrhundert als Ersatz für Eischnee in der jüdischen Küche verwendet. In den letzten Jahren hat es jedoch als vielseitige Zutat in der veganen und pflanzlichen Küche an Beliebtheit gewonnen.