Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß sind ein köstliches und beliebtes Gebäck, das in vielen Ländern gerne gegessen wird. Sie werden aus einem Teig hergestellt, der aus Eigelb, Zucker, Mehl und Butter besteht. Das Eiweiß wird dabei nicht verwendet. Die Plätzchen werden dann in der Regel ausgestochen und gebacken.
Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß haben eine Reihe von Vorteilen. Sie sind zum Beispiel sehr mürbe und zart. Außerdem sind sie laktosefrei und damit auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Da sie kein Eiweiß enthalten, sind sie auch für Veganer geeignet.
Die Geschichte der Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß reicht bis ins Mittelalter zurück. Damals wurden sie von Mönchen in Klöstern gebacken. Die Mönche verwendeten das Eigelb, um andere Speisen zuzubereiten, und das übrig gebliebene Eiweiß wurde für die Plätzchen verwendet. Im Laufe der Zeit verbreiteten sich die Plätzchen auch in andere Länder und wurden zu einem beliebten Gebäck für viele Anlässe.
Zutaten für Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß
Für den Teig:
– 250 g Mehl
– 125 g Zucker
– 125 g Butter (kalt)
– 2 Eigelb
– 1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
– 1 Eigelb
– 1 EL Milch
Zum Verzieren:
– Hagelzucker
– Mandelblättchen
– Nüsse
Anleitung für Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß
- Mehl, Zucker, kalte Butter, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Eigelb und Milch verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen.
- Nach Belieben mit Hagelzucker, Mandelblättchen oder Nüssen verzieren.
- Die Plätzchen für 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nährwerte von Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 450 kcal |
| Fett | 20 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| – davon Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Salz | 0,5 g |
Tipps für Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß
Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß sind ein köstliches und vielseitiges Gebäck, das mit wenigen einfachen Tipps noch besser gelingen kann:
Tipp 1: Die richtige Butter verwenden
Für Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß ist es wichtig, kalte Butter zu verwenden. Warme Butter lässt den Teig weich werden und die Plätzchen werden beim Backen nicht so knusprig.
Tipp 2: Den Teig richtig kühlen
Nach dem Kneten sollte der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dadurch kann das Gluten im Mehl quellen und die Plätzchen werden beim Backen weniger brüchig.
Tipp 3: Den Teig dünn ausrollen
Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger werden die Plätzchen. Der Teig sollte etwa 3 mm dick sein.
Tipp 4: Die Plätzchen nicht zu lange backen
Die Plätzchen sollten nur so lange gebacken werden, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Überbackene Plätzchen werden trocken und hart.
Tipp 5: Die Plätzchen vor dem Verzieren abkühlen lassen
Die Plätzchen sollten vollständig abgekühlt sein, bevor sie verziert werden. Sonst kann die Verzierung verlaufen oder schmelzen.
Schlussfolgerung
Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß sind ein köstliches und vielseitiges Gebäck, das sich mit wenigen einfachen Tipps leicht zubereiten lässt. Sie sind mürbe, zart und eignen sich perfekt für jeden Anlass. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker sind oder gerade erst anfangen, Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß sind ein Muss für Ihr Repertoire.
Als laktosefreies und veganes Gebäck sind Plätzchen mit Eigelb ohne Eiweiß eine köstliche Option für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen. Sie sind auch eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Eigelb zu verwerten. Probieren Sie noch heute unser Rezept aus und genießen Sie den Geschmack dieser köstlichen Plätzchen!