Frischkäse ist ein cremiger, weicher Käse, der aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Er hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine streichfähige Konsistenz.
Frischkäse ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, von Aufstrichen und Dips bis hin zu Kuchen und Gebäck. Er ist auch eine gute Quelle für Protein und Kalzium.
Frischkäse wird durch die Zugabe von Milchsäurebakterien zu pasteurisierter Milch hergestellt. Die Bakterien fermentieren den Milchzucker (Laktose) zu Milchsäure, wodurch der pH-Wert der Milch sinkt und die Proteine gerinnen. Der entstandene Käsebruch wird dann von der Molke getrennt und zu Frischkäse verarbeitet.
Frischkäse ist ein beliebter Käse auf der ganzen Welt. Er wird oft als Brotaufstrich oder Dip gegessen, kann aber auch zum Kochen und Backen verwendet werden. Frischkäse ist eine vielseitige und nahrhafte Zutat, die in jeder Küche ihren Platz hat.
Zutaten für Frischkäse
Die Zutaten für Frischkäse sind denkbar einfach: Milch, Milchsäurebakterien und Salz. Die Milch kann dabei Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafsmilch sein. Die Milchsäurebakterien sind für die Fermentation verantwortlich, die dem Frischkäse seinen charakteristischen Geschmack und seine cremige Konsistenz verleiht. Salz wird hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden.
Wie macht man Frischkäse
Zutaten:
- 1 Liter Milch
- 1/2 Tasse Milchsäurebakterien
- 1 Teelöffel Salz
Anleitung:
- Die Milch in einem Topf auf 86 °C erhitzen.
- Die Milchsäurebakterien einrühren und 1 Stunde ruhen lassen.
- Das Salz einrühren.
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und 12-18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den entstandenen Käsebruch in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und abtropfen lassen.
- Den Frischkäse im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte von Frischkäse
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 330 kcal |
| Eiweiß | 15 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Kalzium | 190 mg |
| Phosphor | 180 mg |
| Kalium | 120 mg |
| Vitamin A | 300 µg |
| Vitamin B12 | 1,5 µg |
Tipps für die Herstellung von Frischkäse
Die Herstellung von Frischkäse ist ein einfacher Prozess, der jedoch einige Tipps erfordert, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Tipp 1: Verwenden Sie frische Milch. Die Qualität des Frischkäses hängt von der Qualität der verwendeten Milch ab. Verwenden Sie daher immer frische, pasteurisierte Milch.
Tipp 2: Erhitzen Sie die Milch auf die richtige Temperatur. Die Milch muss auf 86 °C erhitzt werden, damit die Milchsäurebakterien ihre Arbeit verrichten können. Ist die Milch zu kalt, gerinnt der Käsebruch nicht richtig. Ist die Milch zu heiß, sterben die Milchsäurebakterien ab.
Tipp 3: Lassen Sie die Milch lange genug ruhen. Nach dem Erhitzen der Milch müssen Sie sie mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit die Milchsäurebakterien die Laktose fermentieren können. Je länger Sie die Milch ruhen lassen, desto säuerlicher wird der Frischkäse.
Tipp 4: Verwenden Sie die richtige Menge Salz. Salz ist wichtig, um den Geschmack des Frischkäses abzurunden. Verwenden Sie jedoch nicht zu viel Salz, da der Frischkäse sonst zu salzig wird.
Tipp 5: Lassen Sie den Frischkäse im Kühlschrank abtropfen. Nachdem Sie den Frischkäse hergestellt haben, sollten Sie ihn im Kühlschrank abtropfen lassen. Dadurch wird der Frischkäse fester und cremiger.
Fazit
Die Herstellung von Frischkäse ist ein einfacher und lohnender Prozess. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld können Sie köstlichen, hausgemachten Frischkäse herstellen. Frischkäse ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Er ist auch eine gute Quelle für Protein und Kalzium.
Wenn Sie das nächste Mal Lust auf Frischkäse haben, versuchen Sie, ihn selbst herzustellen. Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist und wie gut er schmeckt.