Brotbacken mit Dinkelvollkornmehl erfreut sich wachsender Beliebtheit, da es eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichem Weißbrot darstellt. Dinkel ist eine alte Getreidesorte, die reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen ist. Vollkornmehl enthält außerdem alle wertvollen Bestandteile des Getreidekorns, wodurch es besonders nahrhaft ist.
Brot aus Dinkelvollkornmehl hat einen nussigen Geschmack und eine herzhafte Textur. Es ist außerdem sättigend und hält lange satt. Im Vergleich zu Weißbrot hat Dinkelvollkornbrot einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Dies macht es zu einer guten Wahl für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz.
Dinkelvollkornmehl eignet sich hervorragend zum Backen von Brot, Brötchen und anderen Backwaren. Es kann auch als Zutat in Suppen, Eintöpfen und Salaten verwendet werden.
Zutaten für Brot backen mit Dinkelvollkornmehl
Die folgenden Zutaten werden für ein einfaches Dinkelvollkornbrot benötigt:
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Honig oder Zucker
Optional können auch folgende Zutaten hinzugefügt werden:
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Leinsamen
- Nüsse
- Getrocknete Früchte
Zubereitung von Brot mit Dinkelvollkornmehl
1. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
3. Die aufgelöste Hefe, Salz und Honig oder Zucker in die Mulde geben und mit etwas Mehl verrühren.
4. Nach und nach das restliche Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten kräftig durchkneten.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben.
7. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
8. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal kurz durchkneten.
9. Den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
10. Den Laib mit einem scharfen Messer einschneiden und mit Wasser besprühen.
11. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 45-50 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat.
12. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Nährwerte von Brot aus Dinkelvollkornmehl
Brot aus Dinkelvollkornmehl ist reich an wertvollen Nährstoffen. Es enthält:
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 240 kcal |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 3 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Vitamin B1 | 0,2 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg |
| Vitamin B6 | 0,2 mg |
| Vitamin E | 2 mg |
| Magnesium | 40 mg |
| Eisen | 2 mg |
| Zink | 1 mg |
Diese Nährwerte können je nach verwendetem Dinkelvollkornmehl und Rezept leicht variieren.
Tipps zum Brot backen mit Dinkelvollkornmehl
Das Backen von Brot mit Dinkelvollkornmehl erfordert etwas Übung und Erfahrung. Mit den folgenden Tipps gelingen Ihnen jedoch garantiert köstliche und gesunde Brote:
Tipp 1: Verwenden Sie hochwertiges Dinkelvollkornmehl
Die Qualität des Mehls hat einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Brotes. Verwenden Sie daher ein hochwertiges Dinkelvollkornmehl aus biologischem Anbau.
Tipp 2: Messen Sie die Zutaten genau ab
Beim Brotbacken ist es wichtig, die Zutaten genau abzumessen. Abweichungen von der Rezeptur können zu einem misslungenen Brot führen.
Tipp 3: Kneten Sie den Teig ausreichend
Das Kneten des Teigs ist ein wichtiger Schritt, der die Glutenbildung fördert. Gluten ist ein Protein, das dem Brot seine Struktur und Elastizität verleiht. Kneten Sie den Teig mindestens 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
Tipp 4: Lassen Sie den Teig ausreichend gehen
Das Gehenlassen des Teigs ist ein weiterer wichtiger Schritt, der dem Brot Zeit gibt, aufzugehen. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Tipp 5: Backen Sie das Brot bei der richtigen Temperatur
Die richtige Backtemperatur ist entscheidend für den Erfolg des Brotes. Backen Sie das Brot bei 200-220 °C Ober-/Unterhitze, bis es eine goldbraune Kruste hat.
Mit diesen Tipps steht dem erfolgreichen Brotbacken mit Dinkelvollkornmehl nichts mehr im Wege. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und finden Sie Ihr Lieblingsbrot.
Fazit
Brotbacken mit Dinkelvollkornmehl erfreut sich aufgrund der gesundheitlichen Vorteile und des köstlichen Geschmacks wachsender Beliebtheit. Dinkelvollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen, was es zu einer nahrhaften Wahl macht. Brot aus Dinkelvollkornmehl ist sättigend, hält lange satt und hat einen niedrigen glykämischen Index, was es auch für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz geeignet macht.
Das Backen mit Dinkelvollkornmehl ist einfach und lohnend. Mit den richtigen Zutaten und etwas Übung können Sie köstliche und gesunde Brote herstellen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und finden Sie Ihr Lieblingsbrot.