Beim Backen von Biskuit gibt es grundsätzlich zwei Möglichkeiten: Ober-/Unterhitze oder Umluft. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile und je nach gewünschtem Ergebnis sollte die passende gewählt werden.
Ober-/Unterhitze eignet sich besonders gut, wenn der Biskuit gleichmäßig gebräunt werden soll, da die Hitze gleichmäßig von oben und unten kommt. Allerdings dauert das Backen mit Ober-/Unterhitze in der Regel etwas länger als mit Umluft, da die Luft im Backofen nicht zirkuliert.
Umluft hingegen eignet sich gut, wenn der Biskuit schnell und gleichmäßig durchgebacken werden soll, da die heiße Luft durch den Ventilator im Backofen zirkuliert. Allerdings kann es bei der Verwendung von Umluft passieren, dass der Biskuit etwas trockener wird.
Welches Verfahren verwendet wird, ist also abhängig vom gewünschten Ergebnis. Für einen gleichmäßig gebräunten und saftigen Biskuit empfiehlt sich Ober-/Unterhitze. Für einen schnell gebackenen und gleichmäßig durchgebackenen Biskuit eignet sich Umluft besser. Bei der Verwendung von Ober-/Unterhitze sollte der Biskuit etwas länger gebacken werden, bei der Verwendung von Umluft kann die Backzeit etwas verkürzt werden.
Zutaten für Biskuit Ober-/Unterhitze oder Umluft
Für einen Biskuit mit einem Durchmesser von 26 cm werden folgende Zutaten benötigt:
- 6 Eier (Größe M)
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 180 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Anleitung Biskuit Ober-/Unterhitze oder Umluft
Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2: Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Schritt 3: Den Zucker mit dem Vanillezucker mischen und nach und nach zum Eigelb geben und schaumig schlagen.
Schritt 4: Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Eigelbmasse heben.
Schritt 5: Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Schritt 6: Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.
Schritt 7: Den Biskuit je nach gewählter Backmethode backen:
- Ober-/Unterhitze: ca. 30-35 Minuten
- Umluft: ca. 25-30 Minuten
Schritt 8: Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwerte Biskuit Ober-/Unterhitze oder Umluft
Die Nährwerte von Biskuit können je nach verwendetem Rezept und Zutaten variieren. Im Folgenden sind die durchschnittlichen Nährwerte für einen Biskuit mit einem Durchmesser von 26 cm angegeben:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 2.200 kcal |
| Fett | 100 g |
| Kohlenhydrate | 300 g |
| Eiweiß | 50 g |
| Zucker | 200 g |
Tipps zum Backen von Biskuit mit Ober-/Unterhitze oder Umluft
Beim Backen von Biskuit gibt es einige Tipps, die beachtet werden sollten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Hier sind fünf wichtige Tipps:
Tipp 1: Die richtige Temperatur wählenDie richtige Temperatur ist entscheidend für das Gelingen eines Biskuits. Bei Ober-/Unterhitze sollte der Ofen auf 180 °C vorgeheizt werden, bei Umluft auf 160 °C.Tipp 2: Das Eiweiß richtig steif schlagenDas Eiweiß muss für einen luftigen Biskuit richtig steif geschlagen werden. Dabei ist es wichtig, eine Prise Salz hinzuzufügen, da dies die Steifigkeit des Eischnees unterstützt.Tipp 3: Die Zutaten vorsichtig mischenDie Zutaten sollten vorsichtig miteinander vermischt werden, damit der Teig nicht zusammenfällt. Dabei ist es wichtig, das Mehl nach und nach unter die Eigelbmasse zu heben und den Eischnee vorsichtig unter den Teig zu heben.Tipp 4: Den Teig sofort backenDer Teig sollte sofort nach dem Mischen in die vorbereitete Form gefüllt und gebacken werden. Dadurch wird verhindert, dass der Teig zusammenfällt.Tipp 5: Den Biskuit richtig auskühlen lassenDer Biskuit sollte nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen gelassen werden. Dadurch kann die Feuchtigkeit gleichmäßig entweichen und der Biskuit fällt nicht zusammen.
Fazit
Die Wahl der richtigen Backmethode, ob Ober-/Unterhitze oder Umluft, hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Ober-/Unterhitze eignet sich für einen gleichmäßig gebräunten und saftigen Biskuit, während Umluft für einen schnell gebackenen und gleichmäßig durchgebackenen Biskuit geeignet ist. Es ist wichtig, die richtige Temperatur zu wählen, das Eiweiß richtig steif zu schlagen, die Zutaten vorsichtig zu mischen, den Teig sofort zu backen und den Biskuit richtig auskühlen zu lassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Das Backen von Biskuit ist eine Kunst, die mit etwas Übung gemeistert werden kann. Mit den richtigen Kenntnissen und Techniken kann jeder einen köstlichen und luftigen Biskuit zaubern.