Brotbacken mit Emmermehl bezeichnet die Herstellung von Brot aus Emmer, einer alten Weizenart, die bereits seit Jahrtausenden kultiviert wird. Emmer ist reich an Nährstoffen und hat einen leicht nussigen Geschmack.
Emmermehl enthält mehr Ballaststoffe, Eiweiß und Mineralien als Weizenmehl, was es zu einer gesünderen Alternative macht. Es ist außerdem leichter verdaulich und kann daher von Menschen mit Weizenunverträglichkeiten vertragen werden.
Beim Backen mit Emmermehl ist zu beachten, dass es etwas mehr Wasser aufnimmt als Weizenmehl. Daher sollte der Teig etwas feuchter sein. Emmerbrot hat eine dunklere Farbe und eine festere Krume als Weizenbrot. Es ist besonders aromatisch und eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Backwaren.
Zutaten für Brotbacken mit Emmermehl
Für ein einfaches Emmerbrot benötigst du folgende Zutaten:
- 500 g Emmermehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 1 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
Optional kannst du noch folgende Zutaten hinzufügen:
- 1 EL Honig oder Zucker
- 1 EL Öl
- Kerne oder Saaten nach Belieben (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
Anleitung Brotbacken mit Emmermehl
- Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz hinzufügen.
- Die aufgelöste Hefe und das Wasser zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig noch einmal durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben.
- Das Brot zugedeckt noch einmal für etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Nährwerte von Brot aus Emmermehl
Brot aus Emmermehl ist reich an Nährstoffen, darunter:
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 290 kcal |
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Fett | 2 g |
| Eisen | 4 mg |
| Magnesium | 100 mg |
| Zink | 2 mg |
Tipps zum Brotbacken mit Emmermehl
Beim Brotbacken mit Emmermehl gibt es einige Tipps, die beachtet werden sollten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen:
Tipp 1: Das richtige Mehl verwenden
Emmermehl ist nicht gleich Emmermehl. Es gibt verschiedene Typen mit unterschiedlichen Backeigenschaften. Für die Brotherstellung eignet sich am besten ein Emmermehl der Type 1050 oder 1600.
Tipp 2: Den Teig richtig kneten
Emmermehl nimmt mehr Wasser auf als Weizenmehl. Daher ist es wichtig, den Teig beim Kneten etwas feuchter zu halten. Der Teig sollte elastisch und glatt sein.
Tipp 3: Den Teig ausreichend gehen lassen
Emmerteig benötigt etwas mehr Zeit zum Gehen als Weizenteig. Daher sollte der Teig mindestens 1 Stunde, besser noch länger, an einem warmen Ort gehen gelassen werden.
Tipp 4: Das Brot richtig backen
Emmerbrot wird bei einer etwas niedrigeren Temperatur gebacken als Weizenbrot. Die optimale Backtemperatur liegt bei 200 Grad.
Tipp 5: Das Brot richtig aufbewahren
Emmerbrot ist am besten in einem Brotkasten aufbewahrt. So bleibt es länger frisch und behält sein Aroma.
Fazit
Mit diesen Tipps gelingt das Brotbacken mit Emmermehl garantiert. Emmerbrot ist eine gesunde und leckere Alternative zu Weizenbrot und kann vielseitig verwendet werden.
Fazit
Brot backen mit Emmermehl ist eine traditionelle und gesunde Art, Brot herzustellen. Emmer ist eine alte Weizenart, die reich an Nährstoffen und Ballaststoffen ist. Emmerbrot hat einen leicht nussigen Geschmack und eine dunklere Farbe als Weizenbrot. Es ist leicht verdaulich und eignet sich daher auch für Menschen mit Weizenunverträglichkeiten.
Beim Backen mit Emmermehl ist zu beachten, dass es etwas mehr Wasser aufnimmt als Weizenmehl. Daher sollte der Teig etwas feuchter sein. Emmerbrot wird bei einer etwas niedrigeren Temperatur gebacken als Weizenbrot. Die optimale Backtemperatur liegt bei 200 Grad.