Rezepte mit Aquafaba sind eine innovative und vielseitige Möglichkeit, pflanzliche Gerichte zuzubereiten. Aquafaba ist das proteinreiche Einweichwasser von Kichererbsen, das traditionell in der veganen Küche als Ersatz für Eischnee verwendet wird. Es kann aber auch als Zutat in vielen anderen Rezepten verwendet werden, um Textur und Geschmack hinzuzufügen.
Aquafaba ist reich an Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, Eiweiß und Mineralien. Es ist außerdem glutenfrei, fettarm und cholesterinfrei, was es zu einer gesunden und nahrhaften Zutat macht. Aquafaba wurde erstmals im 19. Jahrhundert als Ersatz für Eischnee in der jüdischen Küche verwendet. In den letzten Jahren hat es jedoch als vielseitige Zutat in der veganen und pflanzlichen Küche an Beliebtheit gewonnen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Aquafaba in Rezepten zu verwenden. Es kann als Eischneeersatz in Kuchen, Gebäck und Makronen verwendet werden. Es kann auch als Bindemittel in Suppen, Saucen und Smoothies verwendet werden. Aquafaba kann sogar als Ersatz für Milch in Pfannkuchen, Waffeln und anderen Frühstücksgerichten verwendet werden.
Zutaten für Rezepte mit Aquafaba
Die Hauptzutat in Rezepten mit Aquafaba ist natürlich Aquafaba. Dabei handelt es sich um das Einweichwasser von Kichererbsen. Es ist reich an Stärke und Proteinen, was es zu einem guten Ersatz für Eischnee macht. Neben Aquafaba können folgende Zutaten in Rezepten mit Aquafaba vorkommen:
- Kichererbsenmehl
- Mandelmehl
- Kokosmehl
- Haferflocken
- Nüsse
- Samen
- Gewürze
- Süßungsmittel
Anleitung für Rezepte mit Aquafaba
- Aquafaba aufschlagen: Gib das Aquafaba in eine saubere Schüssel und schlage es mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis es steif ist. Dies kann einige Minuten dauern.
- Zutaten hinzufügen: Sobald das Aquafaba steif ist, kannst du die restlichen Zutaten für dein Rezept hinzufügen. Wenn du zum Beispiel einen Kuchen backst, fügst du jetzt Mehl, Zucker und andere trockene Zutaten hinzu.
- Teig verarbeiten: Verarbeite den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist. Wenn der Teig zu fest ist, kannst du etwas mehr Aquafaba hinzufügen. Wenn der Teig zu flüssig ist, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Teig backen oder kochen: Backe oder koche den Teig gemäß den Anweisungen in deinem Rezept. Die Back- oder Kochzeit kann je nach Rezept variieren.
- Genießen: Sobald der Teig gebacken oder gekocht ist, kannst du ihn genießen! Aquafaba-Teige sind in der Regel weich und fluffig und haben einen leicht nussigen Geschmack.
Nährwerte von Rezepten mit Aquafaba
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 121 kcal |
| Fett | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 19,1 g |
| Eiweiß | 3,1 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g |
| Natrium | 3 mg |
| Kalium | 123 mg |
| Kalzium | 37 mg |
| Eisen | 1,8 mg |
Tipps für Rezepte mit Aquafaba
Aquafaba ist ein vielseitiger Ersatz für Eier in der veganen und pflanzlichen Küche. Es kann zum Aufschlagen von Baiser, Binden von Saucen und sogar als Eiersatz in Backwaren verwendet werden. Hier sind einige Tipps für die Verwendung von Aquafaba in Rezepten:
Tipp 1: Verwende kaltes Aquafaba. Kaltes Aquafaba lässt sich besser aufschlagen als warmes Aquafaba. Nimm das Aquafaba daher direkt aus dem Kühlschrank, bevor du es aufschlägst.
Tipp 2: Schlage das Aquafaba lange genug auf. Das Aufschlagen von Aquafaba dauert länger als das Aufschlagen von Eischnee. Schlage das Aquafaba mindestens 5 Minuten lang oder bis es steife Spitzen bildet.
Tipp 3: Füge dem Aquafaba eine Prise Salz hinzu. Eine Prise Salz hilft, das Aquafaba zu stabilisieren und zu verhindern, dass es zusammenfällt.
Tipp 4: Verwende Aquafaba als Ersatz für Eier in Backwaren. Aquafaba kann in den meisten Backrezepten Eier ersetzen. Ersetze einfach jedes Ei durch 3 Esslöffel Aquafaba.
Tipp 5: Experimentiere mit Aquafaba. Aquafaba ist eine vielseitige Zutat, die auf verschiedene Arten verwendet werden kann. Hab keine Angst, mit Aquafaba zu experimentieren, um neue und innovative vegane Gerichte zu kreieren.
Fazit
Aquafaba ist eine großartige Möglichkeit, vegane und pflanzliche Gerichte zuzubereiten. Es ist reich an Nährstoffen und kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Texturen und Aromen zu erzeugen. Mit diesen Tipps kannst du Aquafaba erfolgreich in deinen Rezepten verwenden.
Schlussfolgerung
Rezepte mit Aquafaba bieten eine innovative und vielseitige Möglichkeit, pflanzliche Gerichte zuzubereiten. Aquafaba ist das proteinreiche Einweichwasser von Kichererbsen und kann als Ersatz für Eischnee, Bindemittel und sogar als Milchersatz verwendet werden. Es ist reich an Nährstoffen und kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Texturen und Aromen zu erzeugen.
Mit der zunehmenden Beliebtheit der veganen und pflanzlichen Ernährung wird Aquafaba zu einer immer wichtigeren Zutat in der Küche. Es bietet eine einfache und effektive Möglichkeit, Eier in Rezepten zu ersetzen, ohne Kompromisse beim Geschmack oder der Textur einzugehen. Da immer mehr Menschen nach pflanzlichen Alternativen suchen, wird die Bedeutung von Aquafaba in der modernen Küche weiter zunehmen.